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ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON SALSA DE AGUACATE Y ESPINACAS

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON SALSA DE AGUACATE Y ESPINACAS

 

Ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 1 cebolla grande
  • 1 aguacate maduro
  • 1 puñado de espinacas frescas
  • unas hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • un poco de limón exprimido
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • semillas tostadas
  • avoe, sal, pimienta negra, jengibre

 

Preparación:

  1. Hacerte con un «aparatejo» de esos para hacer espaguetis de calabacín. Lavar y pelar el calabacín y hacer los falsos espaguetis. Reservar.
  2. Pelar, lavar y cortar la cebolla en juliana y cocinarla hasta que esté al dente.
  3. Añadir los espaguetis y darles unas vueltas en la sartén, pero que queden al dente también.
  4. Mientras tanto triturar en la thermomix o en cualquier procesador de alimentos: el aguacate, ajo, espinacas, albahaca, zumo de limón y la levadura nutricional. Añadir un poco de agua para obtener la textura deseada.
  5. Rectificar de sal y añadirle especias como la pimienta negra y el jengibre.
  6. Servir los espaguetis con la salsa por encima y las semillas tostadas.

 


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