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MACARRONES INTEGRALES CON SALSA DE ESPÁRRAGOS Y PISTACHOS

MACARRONES INTEGRALES CON SALSA DE ESPÁRRAGOS Y PISTACHOS

 

Ingredientes:

  • 40-50 gr de macarrones por persona
  • cebolla y/o puerro y/o chalota pochados
  • un manojo de espárragos (o más, según la cantidad que vayas a preparar)
  • AVOE, sal, pimienta blanca
  • un puñado de pistachos pelados

 

Preparación:

  1. Limpiar los espárragos, desechar la parte dura (yo la reservo para hacer caldo), trocear. Conservar las puntas por un lado para luego saltearlas y los tallos poner en un cazo con agua y cocinar hasta que estén blanditos. Escurrir, guardar agua de la cocción y reservar.
  2. Mientras tanto poner a cocer la pasta (macarrones, espaguetis, la que sea pero yo siempre opto por su versión integral) siguiendo las instrucciones del paquete.
  3. Triturar los pistachos, junto con los tallos de los espárragos hervidos , un chorro de aceite, hasta conseguir una especie de «guacamole» (para ello, igual necesitas añadir algo del agua de cocción que has reservado). Rectificar de sal y añadir la pimienta.
  4. Saltear las puntas de los espárragos.
  5. Una vez cocidos los macarrones, darles una vuelta en la sartén junto a la cebolla que ya tenías pochada (como siempre os digo: tener un tupper en la nevera facilita la vida muuuchooooooo). Si quieres añadir alguna especia más como ajo y cebolla en polvo, o jengibre, adelante.
  6. Emplatar como veis en la foto. Los macarrones, la salsa por encima y las puntas de espárragos decorando el plato.

 

Nota 1: lo podéis mezclar todo, pero a mí no me parece estético y lo como pinchando unos cuantos macarrones con algún espárrago y cogiendo en cada bocado algo de salsa. Pero cada uno a su manera. Yo es que si me veo un plato «revolicado» (palabrica de por aquí) me apetece menos. Que aproveche!!!

 

Nota 2: se puede añadir queso rallado por encima o levadura nutricional.

 


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